Tekakor med doft av barndom

Mängd: ca 15 st (beror på hur stora och tjocka man vill ha)
Ugn: 225°C, 8 - 12 min (ta ut när de fått fin färg)

3 dl vatten
♥ 2 dl kravmärkt mellanmjölk
♥ 50 g kravmärkt smör
♥ 2 dl Änglamark havregryn
1 pkt jäst
♥ 3 msk kravmärkt ljus sirap
♥ 1 Änglamark ägg
♥ 11 dl Änglamark vetemjöl
♥ 1½ tsk kravmärkt stött kardemumma
1 tsk salt

Häll upp mjölk och vatten i en kastrull, tillsätt havregryn och smöret i mindre bitar. Värm till 37°C. Smula ner jästen i en degbunke och häll på lite av degvätskan, rör ut jästen noggrant. Häll i resten av vätskan, tillsätt sirap och kryddor. Häll i 5 dl vetemjöl och knäck i ägget, se till att ägget rörs ut ordentligt. Tillsätt ytterligare 5 dl vetemjöl och häll upp på bakbord. Degen är nu kladdig och till att börja med lite svårarbetad, men använd återsåtende 1 dl mjöl till knådningen, lite i taget. Degen ska knådas ordentligt i ca 7-10 minuter tills den är smidig, klistrig men inte kladdig, fingrarna ska i prinip nästan fastna. Jäs degen i ren bunke under bakduk i 30 minuter.

Ta upp degen ur bunken och dela den i två lika stora delar. Forma längder och dela varje längd i ca 7 delar. Rulla till bollar och platta ut till tekakor. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 40 minuter under bakduk. Nagga sedan och duscha vatten med blomspruta. Ställ in i ugnen och grädda i ca 8-12 minuter beroende på ugn och tekakornas storlek. Ta ut när de fått fin färg och pensla med lite vatten. Låt dem svalna på grillgaller.

Hamburgerbröd

Använde mig av recept från hamburgare.org och ändrade bara pyttelite. =)

Mängd: 8 st
Ugn: 225°C, 15 min

Ingredienser

265 g vatten
♥ 25 g kravmärkt tjockgrädde
10 g jäst
♥ 20 g kravmärkt strösocker
♥ 15 g kravmärkt flytande honung
♥ 1 kravmärkt ägg
♥ 38 g kravmärkt rumstempererat smör
♥ 525 g kravmärkt vetemjöl special
75 g salt

kravmärkta sesamfrön

Vispa ägget. Värm vatten och grädde till 37°C och smula ner jästen i lite av vätskan och blanda sedan med resten av vätskan. Blanda samman mjöl, salt, socker och honung. Smula ner smöret och tillsätt vätskan och ägget. Knåda den kladdiga degen i 8-10 minuter. Lägg den i degbunken och täck över med plastfolie, låt jäsa i 1-2 timmar till dubbel storlek.

Dela degen i 8 lika stora delar och rulla varje del till en boll. Lägg på plåt med bakplåtspapper och platta till så de får hamburgerbrödsform. Jäs till dubbel storlek, ca 40 minuter.

Spraya bröddegarna med vatten och strö över sesamfrö. Grädda i ugn i 15 minuter, ta ut dem först när de blivit gyllenbruna. Spraya med vatten igen och låt dem kallna på galler.

Ljus kavring

Bakade även kavring idag, ett recept från Bergströms baksida. Jag valde ljus sirap i stället för mörk då jag inte hittat kravmärkt mörk sirap ännu.

Mängd: 2 bröd
Ugn: 175°C, 45 min

Ingredienser

Dag 1
♥ 3,5 dl kravmärkt rågmjöl
3,5 dl vatten
½ msk salt
½ msk stött brödkummin

Dag 2
25 g jäst
1 3/4 dl vatten, 37°C
♥ 3,5 dl kravmärkt rågmjöl

Efter 4h
♥ 1 dl ljus kravmärkt sirap
♥ 5 dl kravmärkt rågsikt
♥ 3,5 dl kravmärkt vetemjöl
0,5 msk soya

Dag 1 blandar durågmjöl, salt och brödkummin med vatten och rör om ordentligt. Täck degbunken med plastfolie och ställ dragfritt i rumstemperatur.

Dag 2 värmer du vattnet till 37°C och rör ut jästen. Blanda jästblandningen med rågmjöl och degen från dag 1. Bearbeta ställ sedan för jäsning under bakduk i 4 timmar.

Efter 4 timmar så blandar du i sirap, soya, rågsikt och vetemjöl i degen och knådar den ordentligt tills den blir smidig och fin, åtminstone 7 minuters handknådning. Låt den jäsa i ren degbunke under bakduk i 30 minuter.

Dela degen i två delar, forma till limpor och lägg i smorda brödformar. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 175°C. Grädda i 45 minuter mitt i ugnen och lägg en plåt över formarna så att bröden inte höjer sig och får en fin form.

Ta ut bröden och pensla dem med vatten. Låt vattnet torka in och vält sedan ur bröden ur formarna. Låt dem svalna inlindade i bakduk och kallna på galler.

Knäckebröd

Idag har jag bakat knäckebröd av samma recept som jag använde till julens knäcke. Grunden kommer från Mannerströms julkokbok, men jag har ju såklart ändrat lite. ;o)

Mängd: 4 små runda knäcke (två plåtar)
Ugn: 225°C, 8-10 min

Ingredienser

♥ 2 dl kravmärkt gammaldags mjölk
♥ 1 dl kravmärkt vetemjöl
♥ 1 3/4 dl kravmärkt rågmjöl
♥ ½ dl grahamsmjöl
♥ 1 tsk flytande kravmärkt honung
1 tsk farinsocker
1 tsk salt

Värm mjölken och honungen till 37°C och smula ner jästen. Blanda övriga ingredienser i en bunke och häll över jästblandningen. Rör ihop till en lös och kladdig deg och lägg den sedan i en plastpåse i kylskåpet i ca 1 timme. Använd därefter rikligt med vetemjöl till utbaket så att knäckebrödet inte fastnar på bordet. Dela degen i fyra lika stora bitar och arbeta ut runda kakor som görs 1 - 1½ mm tunna. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och jäs dem under bakduk i 30 min. Sätt ugnen på 225°C och nagga brödet innan gräddning, grädda i 8-10 min. Låt dem svalna på galler och låt dem ligga framme och hårdna ca 1 dygn.

Kalljästa frallor med grevétopping

Ursprungsrecept från Annes Mat.

Mängd: 15 st
Ugn: 225C, 15-20 min

Ingredienser
 
50 g jäst
5 dl kallt vatten
♥ 1 msk flytande kravmärkt honung
♥ 1 msk kravmärkt rapsolja

♥ 1 kg Saltå Kvarns specialvetemjöl

♥ 1 kravmärkt ägg
1-2 dl grovriven grevé

Smula jästen i en bunke och häll i hälften av vattnet. Rör om tills jästen smält. Häll i resten av vattnet och honung, salt och olja. Blanda och häll sedan i mjölet. Knåda degen rejält i minst 10 minuter, gärna 15 minuter. Den ska bli hård och elastiskt.

Lägg den sedan i en ren degbunke (räkna med att den minst dubblas) och smörj in degen med rapsolja. Täck med plat och jäs i kylen över natten.

På morgonen är det dags att baka ut till frallor som läggs på plåt med bakplåtspapper. Jäs frallorna under bakduk i 40 min. Pensla sedan med det lätt uppvispade ägget och strö på ost. Grädda i mitten av ugnen. Ett tips är att spraya ugnen med vatten från blomspruta när man ställt in frallorna.

Frallor

Har precis knådat ihop en kalljäst fralldeg med ursprungsrecept från Annes Mat och jösses vad jag knådat. Har problem med händerna så jag orkade inte knåda mer än 14 minuter men det såg ut att bli en finfin deg. Ska bli spännande att se resultatet i morgon bitti. Tänkte riva på lite av cheddarosten som vi har kvar från jul, eller av grevén, vet inte om cheddarosten kanske blir för kladdig och blöt.

Mayas milda julbröd

Så till slut bestämde jag mig för hur jag skulle göra brödet. Tidigare har vi använt färdig vörtblandning men jag vill ha min egen smak på brödet. Tyvärr fanns inte de kryddor jag ville ha som kravmärkta, men jag gav efter och köpte ändå. Bättre hembakt än köpt! Kikade igenom lite recept och bestämde mig för nejlika, pomerans och ingefära.

Mängd: 2 runda bröd

Ugn: 175°C, 40 min 

Ingredienser

50 g jäst

♥ 8 dl kravmärkt rågsikt

♥ 2 dl kravmärkt rågmjöl

♥ 2 dl kravmärkt vetemjöl (varav 1 dl till utbak)

♥ 1½ dl kramärkt mellanmjölk

1½ dl porter

1½ dl Apotekarnes julmust

50 g smör

1/3 dl kravmärkt ljus sirap
2 tsk salt

1 tsk mald ingefära

1 tsk malet pomeransskal

1 tsk mald nejlika

Smula ner jästen i en degbunke och smält smöret. Häll i mjölk, porter, must och sirap. Låt degvätskan bli 37°C och häll lite av den över jästen, rör om så att den löses upp i vätskan. Häll på resten och blanda därefter i några dl sikt plus kryddorna. Arbeta in resten av mjölen så att degen blir kladdfri. Strö över lite vetemjöl på degen, lägg på en bakhandduk och låt jäsa dragfritt i minst 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig, ca 5-10 minuter. Skär av en lite bit till dekoration och dela sedan degen på mitten. Forma två runda bröd och lägg på bakplåtspapper på plåt. Forma dekorationen och smycka bröden. Lägg på bakduken igen och jäs ytterligare ca 40 minuter.

Grädda sedan bröden i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Pensla dem med vatten när de tas ut och låt de sedan svalna på grillgaller. Lägg inte på bakduken förren vattnet dunstat av och bröden är torra.

Datorhaveri och adventsmys

Tyvärr är datorn i strejkläge fortfarande så inga uppdateringar än. Men lämnar en liten teaser:

Misslyckad mozarella - yes jag måste ju bjuda på mina katastrofer också. =)
Jul på Liseberg - gjorde ett fynd!
Mayas milda julbröd - mitt första julbröd blev gott och lagom kryddigt.
Första advent - tjuvstartade julen med ett litet julbord

Förhoppningsvis kan jag uppdatera redan ikväll! Håll tummarna!

Förkyld så in i ...

... *svärord*. Därför inget nytt på bloggfronten. Min jakt på glassmaskin, vegetariskt fjälster och korvmaskin kommer att tas upp i takt med tillfrisknandet. Knäckebaket väntar och jästen har väl börjat torka vid det här laget. Ser fram emot friska dagar och julplanerandet. Tänkte baka julknäcke, göra egen senap, eget salt, försöka hitta en billig krav-skinka, göra julglass och stoppa egen korv. Egen sill är självskriven, likaså eget julgodis och såklart pepparkakor. *dreglar och drömmer*

I dag ska jag försöka slänga ihop lax, spenat, creme fraiche och lite annat smått och gott tillsammans med Änglamarks spaghetti. Kanske blir det en liten bild på skapelsen, vem vet. =)

Kaneldoftande rågkök...

Ja så blev det idag. Efter inhandlandet av flera olika kravmärkta mjölsorter igår så var baksuget enormt idag. Spenderade en stund med att bläddra i olika kokböcker, titta på mjölpåsarna, fundera över vad jag ville ha för bröd. Eftersom jag är nybörjare så är jag inte säker på hur man kan blanda mjölsorter, mängden vätska etc. Hittade ett nybörjarrecept i en brödbok och det fick bli min grund i alla fall. Det blev ett bröd bakat på rågmjöl, grahamsmjöl och vetemjöl med vatten, rapsolja, sirap, kokt potatis och solrosfrön. Kan tillägga att idag var allt Krav-märkt förutom salt och jäst. När degen jäst en stund så kände jag mig rastlös och det dåliga samvetet över korgen med äpplen på balkongen tog över. Slängde ihop Äppel- och kanelmuffins där grunden är mitt egna muffinsrecept. Blev riktigt gott! =o)







Mayas råg- och grahamsbröd

Mängd: ca 2 mellanstora runda bröd och 8 st frallor
Ugn: 200°C, 15 min småbröden och 25 min de större

Ingredienser

50 g jäst
6 dl vatten, 37°C
3/4 msk salt
♥ ½ dl Änglamark rapsolja
♥ 1 msk ljus kravmärkt sirap
♥ 2-3 st kokta kravmärkta potatisar
♥ 4 dl kravmärkt rågmjöl
♥ 4 dl kravmärkt grahamsmjöl
♥ 6-8 dl kravmärkt vetemjöl

Värm vatten, rapsolja och sirap till 37°C och blanda med jästen i en degbunke. Rör ner salt och pressa i potatisen. Blanda ner allt rågmjöl och allt grahamsmjöl. Rör sedan ned några dl vetemjöl för att få degen smidig och blank, akta så att den inte blir för torr. Arbeta degen kraftigt och låt den sedan jäsa i bunken under bakduk i 40 min.

Knåda degen ordentligt i 7-10 min på mjölat bakbord, baka in resten av mjölet men se till att inte ta mer mjöl än vad som står i receptet. Dela degen i två delar, den ena rullar du till en längd och delar i 8 delar som du sedan rullar till bullar. Den andra delen delar du i två och gör till två runda bröd. Lägg på bakduk och låt jäsa i 20 min.

Lägg bröden på bakplåt med bakplåtspapper och grädda (i mitten av ugnen) småfrallorna i 15 min och de andra två bröden tar du ut efter 25 min. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Äppel- och kanelmuffins

Mängd: 15-20 st (beroende på formarnas storlek)
Ugn: 200°C, 10-15 min.

Ingredienser

♥ 2 Änglamark kravmärkta ägg
♥ 1½ dl kravmärkt socker
125 g äkta smör
3 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
♥ 2½ dl kravmärkt vetemjöl
♥ 2-3 små äpplen eller 1 stort
♥ kravmärkt kanel

Smält smöret och vispa ägg och socker pösigt. Vispa i vaniljsocker och bakpulver i sockersmeten och blanda ner det smälta smöret. Rör i mjölet. Gör små tärningar av äpplet och blanda i smeten. Häll upp i formarna och toppa med kanel. Grädda mitt i ugnen i 10-15 min. Känn med potatissticka.