Fyra pizzor och en Pac-man

Idag har jag gjort pizza som jag lämnar som bidrag till bloggen Kalasgotts Månadens Matutmaning. Inspirerad av gårdagens besök på mässan Passion för mat här i Göteborg så blev det lite olika sorters fyllningar. Smaklig läsning! =)

Pizzadeg - kalljäst

Mängd: 2 stora pizzor
Ugn: 250°C, 10 - 15 min

25 g jäst
2 dl kallt vatten
♥ ½ dl Änglamark spansk olivolja
♥ ½ msk kravmärkt flytande honung
1½ tsk salt
♥ 5 dl kravmärkt vetemjöl special
♥ 2 msk kravmärkt hackad färsk dill

Rör ut jästen i vattnet och oljan, häll i honung, salt och dill. Rör ner mjölet och knåda degen smidig på bakbord. Smörj in degen i olivolja och lägg den i en ren degbunke, täck med plastfolie och ställ i kylen för jäsning. Jästiden får gärna vara lång, minst 4 timmar, men jag rekommenderar att göra degen kvällen innan eller till och med två dagar innan.

Den här gången valde jag att använda dill i degen till alla pizzorna, men degen blir också god med spenat, gräslök eller vitlök i.

Tomatsås

♥ 1 burk Änglamark hela skalade tomater
♥ 2 msk kravmärkt creme fraiche
♥ 1 msk hackad färsk Änglamark kravmärkta gräslök
♥ 1½ tsk flytande kravmärkt honung
♥ 1 tsk pressad Änglamark kravmärkt citron
1 tsk salt
♥ 1/3 tsk kravmärkt svartpeppar
♥ 1 msk Zeta kravmärkt rapsolja

Kör ingredienserna i en blender.

Citronsås

♥ 2 msk kravmärkt creme fraiche
♥ rivet skal från en halv Änglamark kravmärkt citron
♥ ½ - 1 tsk pressad Änglamark kravmärkt citron
lite salt
♥ 1 gnutta kravmärkt vitpeppar
♥ 1 - 2 tsk klippt Änglamark kravmärkt gräslök

Svensk ålpizza

♥ ½ pizzadeg
♥ tomatsås

♥ 1 bit Zeta kravmärkt mozzarella
ca 25 - 50 g Scandinavian Silvereel mildrökt ålfié
♥ 100 g kravmärkt Castello Brie
♥ Änglamark kravmärkt purjolök
♥ 4 små kravmärkta gula tomater
♥ ½ Änglamark kravmärkt citron
♥ ärtskott från Tunberg Trädgård

Arbeta ut degen till en stor rund pizza. Jag gör det enklast för hand utan kavel genom att platta till och runda till den lite med händerna och sedan lägga den på bakplåtspapper och arbeta ut den i cirkel. Riv mozzarellan grovt. Bred ut tomatsåsen och strö över mozzarellan. Skiva ålen, purjolöken, tomaten och brieosten i bitar och lägg på på pizzan. Grädda i 250°C i 10-15 minuter. Ta ut pizzan och toppa med skivad citron och ärtskott. Servera med citronsås.

Quattro formaggio - liten

♥ 1/8 pizzadeg
♥ tomatsås

♥ 1/4 bit Zeta kravmärkt mozzarella
♥ 1-2 msk grovriven Änglamark kravmärkt parmesanost
1 liten bit fransk bondost
♥ ½ msk Castello kravmärkt färskost med vitlök

Gör pizzan på samma sätt och fyll på med grovt riven mozarella och parmesan, små bitar av bondosten och en färskosten i mitten. Grädda i 10-15 minuter.

Fransk bondpizza - liten

♥ 1/8 pizzadeg
♥ tomatsås

♥ 1/4 bit Zeta kravmärkt mozzarella
1 liten bit fransk bondost
♥ 1 Änglamark kravmärkt champinjon
♥ 1 liten bit Änglamark kravmärkt gul lök
♥ 1 liten kravmärkt grön tomat
♥ lite hackad kravmärkt vitlök
♥ 1 nypa Santa Maria kravmärkt rosmarin

Gör som ovan och fördela grovt riven mozzarella och bitar av bondost. Dela champinjon och tomat i fyra delar, skiva löken och fördela på pizzan. Hacka vitlöken och strö över tillsammans med rosmarin. Grädda i 10-15 minuter.

Quattro cipolle

♥ 1/8 pizzadeg
♥ tomatsås

♥ 1/4 bit Zeta kravmärkt mozzarella
♥ 1 liten bit Änglamark kravmärkt purjolök
♥ 1 liten bit Änglamark gul lök
♥ 1 liten bit Änglamark röd lök
♥ lite hackad kravmärkt vitlök

Gör pizzan som ovan och fördela löken i skivor. Grädda i 10-15 minuter.

Pizza Pac-man (sambons bonuspizza)

♥ 1/8 pizzadeg
♥ tomatsås

♥ 1/4 bit Zeta kravmärkt mozzarella
♥ 1 liten bit Castello kravmärkt brie
♥ 1 kravmärkt grön oliv
några droppar chipotle-rökt tabasco

Gör pizzan som ovan och fördela ingredienserna. Grädda i 10-15 minuter.

Farmor Ingas chokladkaka

Denna chokladkaka är jag uppväxt med då det var min farmors favorit, så det är med kärlek som jag bakar den. ♥

Ugn: 175°C - 200°C

♥ 3 dl kravmärkt strösocker
♥ 2½ dl kravmärkt vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
♥ 3 msk kravmärkt kakao
♥ 150 g smält, avsvalnat kravmärkt smör
♥ 2 Änglamark ägg
1½ dl hett vatten

Blanda alla torra ingredienser, tillsätt det avsvalnade smöret och de lätt uppvispade äggen. Blanda till sist ned vattnet. Häll smeten i en smord och bröad medelstor sockerkaksform. Grädda i ca 40 minuter.

Lasagne med sting

Mängd: 4 - 6 portioner

♥ 10 st Änglamark lasagneplattor

Köttfärssås
♥ 400 g Änglamark blandfärs
♥ 1 burk Änglamark krossade tomater
♥ 1 liten Änglamark rödlök
♥ ½ kravmärkt buljongtärning + 5 dl vatten
♥ 4 st bitar Änglamark fryst bladspenat
♥ 2 tsk kravmärkt dijonsenap
salt
svartpeppar
chilipeppar

Ostsås
♥ 4 dl kramärkt mellanmjölk
♥ 1 dl kravmärkt grädde
♥ 1½ dl Änglamark parmesanost - spara lite till att toppa lasagnen med.
♥ 25 g kravmärkt smör
♥ 3 msk Änglamark vetemjöl
salt
♥ kravmärkt vitpeppar

Fräs blandfärsen i smör och krydda med lite salt. Hacka rödlöken och lägg i färsfräset och låt allt steka en liten stund. Tillsätt buljongen, spenaten och senapen. Låt det koka in och tillsätt sedan tomatkrossen. Smaka av med salt, peppar och chilipeppar - det ska hetta!

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Vispa i mjölken och grädden. Riv osten grovt och häll ner i bechamelsåsen. Krydda med salt och peppar, smaka av. Låt allt sammans puttra en stund.

Smörj en ugnsfast form och varva sås, plattor, sås, färs, plattor etc. Avsluta med ett lager plattor, sås och riven parmesan.

Vegetariskt?

Jag har fått önskemål om mer vegetariskt i min blogg. Ja, det kommer, jag lovar. Vill först berätta anledningen till varför det är så lite vegetariskt. Poängen med mitt livsval är som jag skrivit tidigare att jag vill äta kravmärkt så att jag slipper många av dem tillsatser som tillförs maten som vi faktiskt knappt vet vad det är. Artificiella smak-, förtjocknings-, färg- och konserveringsämnen. Problemet med vegetarisk kosthållning för mig är att jag inte äter bönor, linser och liknande vilket tar bort en viktig ingrediens för att kroppen ska må bra, detta gör att jag vid tidigare vegetarianförsök fått förlita mig på halvfabrikat. Halvfabrikat som oftast färdats lång väg och som också innehåller tidigare nämnda ämnen. Jag kom fram till att en kravmärkt mathållning är den bästa för mig.

Djurhållningen inom köttindustrin har alltid bekymrat mig och jag har växt upp med dåligt samvete, när nu kravmärkt kött finns mer tillgängligt så får jag en möjlighet att hålla god kost samtidigt som jag vet att djuren har det så bra som möjligt. Grisarna bökar ute, hönsen sprätter ute och de får foder som kommer från kravmärkta gårdar.

Min sambo är fiskvegetarian och han kommer att så småningom bidra med vegetariska recept här i bloggen. Just nu är det tiden som har fattats. =)

Håll ut som sagt, jag lovar mer vegetarisk mat!

/Maya

Gräddstuvad pyttipanna

Mängd: 2 portioner

♥ 2 stora Änglamark fasta potatisar
♥ 2 små Änglamark morötter
♥ 2 små Änglamark palsternackor
♥ 200 g Änglamark picnicbog
♥ 1 Änglamark rödlök
♥ 4 Änglamark färska champinjoner
♥ 6 Änglamark baby plommontomater
♥ 2 dl kravmärkt grädde
♥ kravmärkt smör
2 msk gräslök
♥ 1 tsk kravmärkt rosmarin
salt
♥ kravmärkt vitpeppar
chilipeppar
♥ kravmärkt paprikapulver

Skala och tärna potatis, morot och palsternacka. Stek i smör på medelvärme, krydda med salt och vitpeppar, ca 20-30 minuter beroende på storleken på tärningarna. Tärna picnicbogen och hacka löken grovt och stek i egen stekpanna i smör när det återstår ca 5 minuter på rotfruktsfräset. Krydda med salt och lite chilipeppar. Tärna champinjonerna och stek tillsammans med kött och lök de sista 2 minutrarna. Häll sedan över till rotfrukterna och krydda med gräslök, rosmarin och lite paprikapulver. Tillsätt grädden och låt puttra in. Smaka av med salt. Dela tomaterna mindre bitar och lägg i pytten, rör om så de blir varma. Servera med kravmärkta ärtskott.

Tekakor med doft av barndom

Mängd: ca 15 st (beror på hur stora och tjocka man vill ha)
Ugn: 225°C, 8 - 12 min (ta ut när de fått fin färg)

3 dl vatten
♥ 2 dl kravmärkt mellanmjölk
♥ 50 g kravmärkt smör
♥ 2 dl Änglamark havregryn
1 pkt jäst
♥ 3 msk kravmärkt ljus sirap
♥ 1 Änglamark ägg
♥ 11 dl Änglamark vetemjöl
♥ 1½ tsk kravmärkt stött kardemumma
1 tsk salt

Häll upp mjölk och vatten i en kastrull, tillsätt havregryn och smöret i mindre bitar. Värm till 37°C. Smula ner jästen i en degbunke och häll på lite av degvätskan, rör ut jästen noggrant. Häll i resten av vätskan, tillsätt sirap och kryddor. Häll i 5 dl vetemjöl och knäck i ägget, se till att ägget rörs ut ordentligt. Tillsätt ytterligare 5 dl vetemjöl och häll upp på bakbord. Degen är nu kladdig och till att börja med lite svårarbetad, men använd återsåtende 1 dl mjöl till knådningen, lite i taget. Degen ska knådas ordentligt i ca 7-10 minuter tills den är smidig, klistrig men inte kladdig, fingrarna ska i prinip nästan fastna. Jäs degen i ren bunke under bakduk i 30 minuter.

Ta upp degen ur bunken och dela den i två lika stora delar. Forma längder och dela varje längd i ca 7 delar. Rulla till bollar och platta ut till tekakor. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 40 minuter under bakduk. Nagga sedan och duscha vatten med blomspruta. Ställ in i ugnen och grädda i ca 8-12 minuter beroende på ugn och tekakornas storlek. Ta ut när de fått fin färg och pensla med lite vatten. Låt dem svalna på grillgaller.

Hasselbackspotatis med fläskfilé och kantarellsås

Hasselbackspotatis

Mängd: 2 portioner
Ugn: 200°C, 20+25 min

6 medelstora kravmärkta potatisar
♥ 1/3 dl Änglamark spansk olivolja
♥ 2 kravmärkta vitlöksklyftor
1 tsk flingsalt citron
♥ 1/3 tsk kravmärkt svartpeppar
♥ ½ dl Änglamark parmesan, fint riven
♥ 1-2 msk Änglamark ströbröd
 
Skala potatisen och skär den i tunna skivor fast inte helt igenom. Blanda olja med salt och peppar och pressa ner vitlök. Lägg potatisarna i en ugnsfast form och häll över oljan, se till att alla potatisar är inoljade. Sätt in potatisen i mitten av ugnen i 20 minuter. Ta därefter ut potatisen, pensla med olja och strö över ost och ströbröd, sätt in den i 25 minuter till. Ta ut någon gång och ös med olja.
 
Fläskfilé
 
Mängd: 2 portioner
 
♥ 225 g Änglamark fläskfilé
♥ kravmärkt cayennepeppar
salt
♥ kravmärkt svartpeppar
♥ Änglamark smör
 
Putsa filén och skär den i 2-3 cm tjocka skivor. Krydda med salt, peppar och en knivsudd cayenne per skiva. Stek ca 5-7 minuter per sida i smör. Låt vila några minuter innan servering.
 
Kantarellsås
 
Mängd: 2 portioner
 
♥ 75 g frysta kravmärkta kantareller
♥ 1 msk Änglamark smör
♥ ½ dl vitt vin
1 msk hackad gräslök
♥ 1/4 dl kravmärkta lingon
♥ 1½ - 2 dl kravmärkt grädde
♥ ½ tsk kravmärkt soja
♥ ½ tsk kravmärkt flytande honung
salt
vitpeppar
 
Fräs kantarellerna i smör i några minuter, salta och peppra. Häll i vinet och koka på hög värme i 4-5 minuter. Häll i gräslök, lingon, soja, honung och grädde. Låt koka i 5-10 minuter. Smaka av med salt.

Hemgjord pizza

Gjorde egen pizza i lördags, kändes mycket fräschare och pizzadegen blev riktigt bra.

Pizzadeg

Mängd: 2 stora pizzor
Ugn: 250°C, 10 - 15 min

25 g jäst
2 dl kallt vatten
♥ ½ dl Änglamark spansk olivolja
♥ ½ msk kravmärkt flytande honung
1½ tsk salt
♥ ½ tsk kravmärkt vitlökspulver
♥ 5 dl kravmärkt vetemjöl special

Rör ut jästen i vattnet och oljan, häll i honung, salt och vitlökspulver. Rör ner mjölet och knåda degen smidig på bakbord. Smörj in degen i olivolja och lägg den i en ren degbunke, täck med plastfolie och ställ i kylen för jäsning. Jästiden får gärna vara lång, det fungerar med 1½ timme men då har den inte jäst till sig ordentligt, 4 timmar minst, men jag rekommenderar att göra degen kvällen innan.

Tomatsås

♥ 1 burk Änglamark hela skalade tomater
1 tsk salt
♥ 1/3 tsk kravmärkt svartpeppar
1 krm chilipeppar
♥ 1 msk kravmärkt rapsolja
♥ 1 tsk torkad kravmärkt basilika

Mixa och krydda.

Tacopizza

♥ 1½ dl Änglamark parmesan, grovt riven
75 g Hälsans kök tärningar a la bacon (fejcon)
♥ ½ burk Änglamark majskorn
♥ 1 halv Änglamark skivad gul lök
lite taco kryddmix (egen eller från påse)
♥ 1 pressad kravmärkt vitlöksklyfta
♥ ½ Änglamark tomat
♥ 5 msk kravmärkt creme fraiche, 34%
♥ ekologiska ärtskott

Sätt på ugnen på 250°C och ställ in två plåtar. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två lika stora bitar. Baka ut den ena till en rund, tunn pizza - endera för hand eller med hjälp av kavel på bakplåtspapper. Bred ut såsen och strö på osten. Lägg på fejcon, majskorn, lök och skivad tomat. Strö över lite tacomix och pressad vitlök. Klicka på creme fraiche. Dra över bakplåtspapperet med pizzan på till en av de heta plåtarna och grädda i ugn 10 - 15 minuter. Lägg på ärtskott strax innan servering.

Grekisk pizza

♥ 2 bitar kravmärkt mozarella
♥ 60 g kravmärkt fetaost
♥ 1 liten skivad kravmärkt rödlök
♥ kravmärkt soltorkad tomat
♥ ekologiska ärtskott

Baka ut den andra halvan av degen på bakplåtspapper, bred på tomatsåsen. Grovriv mozarellan och fördela på pizzan, smula på fetaosten och lägg på rödlöken. Skiva den soltorkade tomaten och lägg på. Dra över bakplåtspapperet med pizzan på till en av de heta plåtarna och grädda i ugn 10 - 15 minuter. Lägg på ärtskott strax innan servering.