Spenat- och fetaostfylld enchilada med avokadokräm

Mängd: 2-3 portioner

Ugn: 175°C, 15 min

Ingredienser

♥ 4 st Organic Multigrain Tortilla från Santa Maria

♥ 60 g Feta från Fontana (ej ekologisk men från frigående får och getter i reservat)

riven ost

Fyllning:
♥ 1 burk Änglamark krossade tomater
♥ 2/3 burk Änglamark majskorn
♥ 5 bitar Änglamark fryst bladspenat
♥ 1 liten gul kravmärkt lök
♥ 5 msk Arla ekologisk creme fraiche 34%
1/3 solovitlök
♥ 1-2 tsk Änglamarks spanska olivolja
♥ 1 tsk kravmärkt flytande honung
taco kryddblandning (gärna egen)
salt

Nicos avokadokräm:

1 avokado

♥ ½ dl Arla kravmärkt gräddfil
♥ ½ vitlöksklyfta
♥ 1 tsk Änglamarks pressade citron
salt
svartpeppar
chilipeppar

Värm oljan i en kastrull och hacka i vitlöken och löken. Låt det fräsa litegrann och häll sedan i de krossade tomaterna. Låt allt puttra en stund och tillsätt salt, tacokrydda och honung. Lägg i spenaten och se till att den blir helt tinad i tomatsåsen, blanda därefter ner majs och creme fraiche. Smaka av med salt. Såsen blir något rinnig men det är ingen fara.

Smörj en form med olja och lägg i ett tortillabröd. Lägg försiktigt på fyllningen på mitten och smula över fetaost. Vik över vardera sida och vänd den försiktigt. Gör likadant med resterande bröd och smula sedan över riven ost. Sätt in i ugnen på 175°C i 15 minuter.

Skala och kärna ur avokadon, mixa den smidig och blanda ner gräddfil, citron, pressad vitlök och kryddor. Mixa tills den är slät och fin.

Servera enchiladas med en fräsch sallad på gurka, tomat och purjolök.